เครื่องทำน้ำแข็งสามารถแบ่งได้เป็นประเภทเชิงพาณิชย์ ครัวเรือน และอุตสาหกรรม
เครื่องทำน้ำแข็งยังสามารถจำแนกตามรูปร่างของน้ำแข็ง ได้แก่ น้ำแข็งเกล็ด (ทรงกระบอก ลูกบาศก์ ทรงพระจันทร์เสี้ยว-) น้ำแข็งเกล็ดหิมะ น้ำแข็งเกล็ด น้ำแข็งแผ่น น้ำแข็งหลอด และน้ำแข็งทรงกลมที่พัฒนาขึ้นใหม่
น้ำแข็งเกล็ดยังแบ่งประเภทเพิ่มเติมตามวิธีการผลิต: ประเภทสเปรย์- ประเภท-การไหล- และการแช่-
โดยทั่วไปน้ำแข็งทรงกระบอกจะผลิตขึ้นโดยใช้วิธีสเปรย์- วิธีนี้ส่งผลให้มีจุดเยือกแข็งต่ำ ซึ่งอยู่ต่ำกว่า -20 องศา พื้นที่สัมผัสขนาดเล็กระหว่างพื้นผิวทรงกระบอกป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อนทำให้สะดวกในการใช้งาน ก้อนน้ำแข็งทรงกระบอกมีความแข็ง เย็น และใส ทำให้เหมาะสำหรับการทำความเย็นสุรา อัตราการหลอมละลายที่ช้าลงจะป้องกันการเจือจางและคงรสชาติของสุราไว้ ข้อเสียของเครื่องทำน้ำแข็งทรงกระบอกคือประสิทธิภาพการผลิตน้ำแข็งที่ค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไปจะใช้กับเครื่องทำน้ำแข็งแบบแท่งขนาดเล็ก
เกล็ดน้ำแข็งมีช่วงอุณหภูมิ -6 องศาถึง -12 องศา ทำให้เหมาะสำหรับการทำความเย็นในกระบวนการทางอุตสาหกรรมและการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย เครื่องทำน้ำแข็งขนาดใหญ่มักใช้สำหรับจัดแสดงอาหารทะเลในส่วนอาหารสดของซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ยังใช้ในโรงงานปูนซีเมนต์ โรงงานเคมี โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ และการประมงทางทะเล
วิธีการทำความเย็นสามารถแบ่งได้เป็น: เครื่องทำน้ำแข็ง-ระบายความร้อนด้วยน้ำ และ-เครื่องทำน้ำแข็งระบายความร้อนด้วยอากาศ
